kofte-mangalda

Üç sebebi vardır,

  1. Kıymanın birbirini tutmasını, köftenin dağılmamasını sağlamak,
  2. Pişerken eriyen yağı çekerek etin etrafında onun kurumasını engelleyen bir hale oluşturmak,
  3. Bu arada yağın akıp gitmesini engelleyerek yağlı ve lezzetli bir köfte yemenizi sağlamak.

Eğer ekmeği az koyarsanız birinci görevi yerine getirir ama ikinci ve üçüncü görevi yerine getiremez. İdeali, bir kilo kıymaya iki yüz gram (yaklaşık 2/3) ekmek koymaktır. Ama bu kıymanın yağlı bir kıyma olması gerekir, “köftelik kıyma” ile yaparsanız olmaz.
En ideali ekmeği et ile birlikte kıyma makinesinden çektirmektir. Ekmeğin bayat olması tercih edilir, ama taze de olabilir. Eğer kıyma makinesinden geçirme imkanınız yoksa marketten alacağınız 2-3 günlük bir tost ekmeğini blenderdan geçirirseniz gayet güzel olur.
Fazla ekmek koyunca köfteyi iyi yoğurmak gerekir. Sınıfsız, imtiyazsız kaynaşmış bir kitle olana kadar 10-20 dakika yoğurulur.

Leave a Reply

Your email address will not be published.