Ruhi Amca’nın Ezme Salatası
2 orta boy yaz domatesi (kışın sera domatesi ile yaparsanız lezzetsiz olması kaçınılmaz)
1 orta boy soğan
1-2 adet yeşil sivri biber (Acı, ince kabuklu)
1/4 demet maydanoz
2 tatlı kaşığı pul biber (acıyı seviyorsanız bu miktar artırılabilir)
1/2 limon suyu
½ kahve fincanı zeytinyağı (sızma)
Tuz
Yağın içine pul biber atılarak yağın rengi kırmızılaşana kadar tatlı kaşığı ile biber ezilir. Domatesin kabukları soyulur. Domates enine ikiye (ekvatorundan) kesilerek suyu ve çekirdekleri boşaltılıp atılır. Tüm malzeme çok ince kıyılarak karıştırılır.
Soğan Salatası
3 orta boy soğan
1 demet maydanoz
2 tatlı kaşığı sumak
½ limon
½ kahve fincanı sızma zeytinyağı
Tuz
Maydanoz yıkanıp ayıklanır ve ince ince doğranır. Soğanlar piyaz şeklinde doğrandıktan sonra bol tuz ile ovulur, 10 dakika dinlenmeye bırakılır. Bir süzgece konarak suyun altına tutulur ve tuzunu atması sağlanır. Soğanlar avuca alınıp sıkıldıktan sonra diğer malzeme ile karıştırılarak servise sunulur.